Bruscheta de queijo brie e presunto parma

Olha que entradinha cheia de bossa... Faça rodelas de pão italiano, passe alho dos dois lados e um pouco de azeite. Leve ao fogo numa grelha e qdo estiverem assadinhas, retire e coloque um pedaço de queijo brie e fatias de presunto parma. Volte ao forno só para derreter o queijo.

Tataki de Atum

Esse prato de origem oriental é tão saboroso quanto fácil.

Pegue um filé de atum, espete em dois garfos e ponha diretamnte na chama do foto. Toste-o, com o cuidado de que só asse por fora. Depois, corte em fatias e cubra com gengibre ralado e cebolinha. Na hora de comer, molhe-o no molho sakura. Observe que o atum fica cozido por fora e cru por dentro e essa consistência distinta dá um sabor bem especial.

A técnica de quebrar ovos

Olha aí nossa aula no Atelier. Nesse momento o colega aprendia a quebrar ovos com a chef Silvia Bresser. Nós outros, enquanto isso, não parávamos de rir. Pois é... a "vida só é possível reiventada", como disse Cecília Meireles.

Mais do que uma aula, um grande programa!

Esse espaço é o Atelier Gourmand, escola de gastronomia de São Paulo. A gente aprende com grandes chefs, num lugar charmoso e cheio de gente legal.

O bom das aulas é que todo aluno pratica, se diverte, aprende e leva sua produção para casa ( no meu caso, para o hotel). Quando vou a São Paulo, é impossível não fazer uma ou duas aulas no Atelier e é sempre um grande programa, melhor do que teatro, musicais ou qualquer sessão de psicoterapia. kkk (ah, ia esquecendo: não estou ganhando nenhuma comisão pela propaganda, não)

Salmão de ervas com arroz crocante

Essa receita é um convite a preparar uma comida saborosa, leve e sem muito trabalho. Tempere um filé de salmão com pimenta branca e sal. Acrescente tomilho, alecrim e salsa. Ponha numa travessa refratária com um fio de azeite. Coloque no forno por 20 minutos.

Agora, o arroz: faça o arroz como de costume. Depois de cozido, coloque parte dele numa travessa e cubra com amêndoas laminadas, gergelim preto e castanhas de caju trituradas. Por cima coloque o restante do arroz e por cima dessa camada, cubra com mais amêndoas, mais gergelim e mais castanhas de caju. Se desejar mais um acompanhamento, faça um purê de batata ou macacheira que cai muito bem.

O tempo não pára...

O tempo não pára e a gente ainda passa correndo. Essa é a sensação que tenho ao me dar conta dos tantos dias que se passaram sem me dar trégua para postar nesse meu blog esquecido. Ainda bem que tem alguns leitores ( poucos, mas bons) que passaram a me cobrar atualizações. Devo, portanto, a essas pessoas, estar parando agora e colocando aqui algumas das receitas ou dos bons momentos vividos na cozinha, nesse tempo de sumiço. E recomeço com esse prato de origem italiana, fácil de preparar e muito saboroso: Ossobuco com risoto de Açafrão.

Vamos lá: Ponha três ossobucos numa panela de pressão com um fio de óleo. Por cima coloque alho, pimenta preta, uma cebola picada, salsa, sálvia, um potinho de molho de tomate ( esse mesmo...industrializado) e cinco tomates sem sementes, sal. Agora é só fechar a panela e cozinhar por 45 minutos. Abriu, tá pronto! Atente para o fato de não colocar água, ele cozinha no líquido que sai do tomate e demais ingredientes, daí o sabor. Agora, vamos ao risoto, quase tão fácil quanto o ossobuco. Para duas pessoas, uma xícara de arroz arbóreo bem cheias. Refogue em óleo e alho. Acrescente uma xícara de vinho branco. Quando evaporar, vá acrescentando, aos poucos, caldo de carne ( se vc tiver feito em casa, ótimo. Caso contrário, não vamos perder a pose, usemos os cubinhos mesmo que ao final dá tudo certo). O risoto fica no fogo em torno de 18 a 20 minutos e sempre mexendo.Quando estiver quase pronto, coloque uma colherinha de açafrão. Desligue, ponha um pouco de queijo parmesão ralado, um pouco de creme de leite e uma colher de manteiga. Sirva logo em seguida.

Refletindo...

Eterno, é tudo aquilo que dura uma fração de segundos, mas com tamanha intensidade, que se petrifica, e nenhuma força jamais o resgata.

Carlos Drummond de Andrade

Batata Rosti com molho de queijo

Esse prato eu fiz hj, domingo. Além de prático é muito saboroso. Pegue 6 ou 7 batatas inglesas, descasque, rale em ralo grosso e esprema. Enxugue.
Numa assadeira anti-aderente, coloque 2 colheres de manteiga e um pouco de óleo. Quando estiver quentes, coloque as batatas raladas e salpique sal. Comece virando, depois deixe fazer uma crosta. Quando vc perceber que estão macias e tenras e ligeiramente tostadas, está pronta. Vire num prato raso. À parte faça o molho de queijo. Siga as instruções de uma base de molho branco, acrescente cream chesse, queijo parmesão ou outro de sua preferência. Misture com um fouex pra ficar bem misturadinho. Sirva o molho de queijo bem quente sobre o rosti. Humm... Bom Apetite!

Pão doce

Esse pãozinho é fácil demais. Com as sobras da massa da pizza.Lembra? pois é... com um rolo, dei uma estirada na massa e coloquei queijo muzzarela e geléia de goiaba. Enrolei como rocambole e coloquei no forno. Quando o queijo derreteu ficou um verdadeiro Romeu e Julieta.

Pizza de rúcula com tomate seco

Noite de sábado. Música italiana, aconchego de casa, presença dos que amamos. E...pizza! A massa é muito fácil e os molhos a gente inventa,segue os mais tradicionais, usa o que tem e vai por aí...

Numa bacia coloca 1 1/2 copo de água morna, 2 colheres de sopa de fermento para pão (seco), 1 colher se sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 1 xícara de óleo. Mistura tudo muito bem e vai acrescentando, aos poucos, farinha de trigo. Use quase um quilo, mas deixe um pouco para trabalhar a massa.Sove a massa até ficar uma bola que solta das mãos. Ponha para descansar por 1 hora. Depois, terá dobrado de volume. Corte em 6 pedaços iguais. Cada pedaço dá uma pizza que vc vai abrir com um rolo, fazer discos e colocar em formas adequadas e enfarinhadas. Leve ao forno por 3 ou 4 minutos. Retire, coloque molho de tomate, queijo muzzarela triturado e volta ao forno para deixar a massa crocante.Mais 4 minutos são suficientes pq o forno deve ser pré-aquecido em temperatura alta. Retire, cubra com rúcula, tomate seco e azeite. É só! As demais pizzas? Vá inventando...coloque frango com catupiry, peito de peru, atum... tudo que vc gostar!

Paella

Um sábado do jeito que gosto. Com tempo para descansar, tomar bons mergulhos e cozinhar. Comecei pela Paella, prato de origem espanhola que tem para mim um sabor especial porque é o preferido do meu filho. Sempre o faço no dia do seu aniversário. Hoje não havia nenhuma razão especial, não seja o desejo de ter toda a família perto de mim. ( tem coisa mais especial? kkk).

A Paella tem alguns truques mas é super fácil de fazer. Vamos lá? Prepare um quilo de camarão usando pouco tempero para não roubar seu sabor. Deixe-o com um pouco de caldo. Separe-o. Noutra panela faça pedaços de filé de peixe seguindo o mesmo princípio. Corte pedaços de frango, refogue-os e deixe também formar um caldo. Faça o mesmo com as lagostas , os mexilhôes e as lulas. Essa parte vc pode fazer de véspera, aí no dia fica moleza. Numa panela própria para paella frite 1 cebola grande picada com um pouco de óleo. Qdo a cebola estiver transparente, acrescente 3 dentes de alho amassados e deixe fritar um pouquinho. Vá acrescentando os molhos com os frutos do mar e o frango. Tudo misturado, coloque o açafrão e aí...cuidado! Não vale o açafrão da terra que é o mesmo que cúrcuma. Tem que ser aquele importado. Isso mesmo, esse mais caro! Quando tudo estiver fervendo bem coloque o arroz parboilizado em formato de cruz para que ele fique todo espalhado. Coloque também ervilhas frescas ou, se preferir, vagem. Deixe ir cozinhando em fogo baixo e vá acrescentando água quente à medida que for secando. Dentro de 40 minutos fica pronto. desligue e deixe abafado por 10 minutos. Decore com pimentões, mexilhões e camarão. E... bom apetite!

Pasta de ovos

Tem coisa melhor na culinária quando descobrimos um prato saboroso e fácil ao mesmo tempo? É o caso dessa pasta de ovos que pode ser servida no café da manhã. Fiz assim: cozinhei dois ovos po 15 minutos ( eu os queria bem firmes). Tirei a casca e machuquei com um grafo e fui acrescentando um pouco de salsinha picada, um pouco de cebola e de tomate tb picados. Coloquei uma colher média de maionese ( bem pouca só pra dar o ponto de pasta e não ficar esfarelado), e um fio de azeite. Finalizei com sal e pimenta moída na hora. Fácil, né? Acompanha toradas ou fatias de pão da sua preferência.

Após esse saboroso café, tenhamos um lindo dia!!!

Almoço vegetariano

Recebemos Lúcia e Ana Mendonça para um almoço vegetariano. O desafio era criar um cardápio sem olhar nenhuma receita. Comecei pelos petiscos. Fiz de rodelas de pepino a base do canapé e coloquei por cima um creme que foi feito assim: derreti uma colher de manteiga, refoguei cebola cortada em pedacinhos e pimentão vermelho. Depois acrescentei kani picadinho, cream chesse e creme de leite.

O petisco de tomate cereja também ficou legal: tomates partidos ao meio. Em cima uma pasta feita de cream chesse e creme de leite, e por cima uma folha de hortelâ. Um suco de abacaxi acompanhou bem esses petiscos. De entrada uma salada feita com um mix de folhas de alface:crespa, roxa e americana. O molho foi simples e gostoso: um pouco de vinagre de maçã, mel, shoyo. Devereia ter finalizado com gergelim, mas esqueci. Fica a sugestão. O prato principal foi um risoto de rúcula e damasco , cuja receita está aqui em postagens mais antigas. A única dferença é que na anterior coloquei queijo brie. Isso fica opcional. De qualquer jeito é um saboroso risoto. Quase tão saboroso quanto cozinhar para aqueles que queremos bem!

Molhos para fondue

As chuvas de março já chegaram fechando o verão. E junto vem um frio que pede comidinhas quentes. Quinta-feira fiz um fondue de carne com molhos inventados...foi gostoso demas inventar... tanta mistura que lembrava uma aula de química. Vou tentar relembrar e deixar aqui as invenções que ficaram deliciosas. E muito fácil tb. Coretei filé em cubinhos, peito de franco tb em cubinos e cozinhei, em água e sal, algumas batatas bem pequenas. os molhos eu fui fazendo. os que me lembro estou postando aqui:

1 Molho: Mistura creme de leite e mostarda antiga;

2 Molho: creme de leite, balsâmico, shoyo.

3- Molho: maionese, um pouco de creme de leite,

catch up e mostarda de dijon;

4- Molho: Requeijão, creme de leite e queijo parmesão.

Todas essas misturas devem ser feitas com um fouet, é ele quem dá a consistência de uma emulsão. Os molhos foram bastante cremosos pq a turma de casa só gosta assim, mas acho que ficaria bom tb usar azeite, balsâmico, shoyo e mel... E criar outros e colocar a imaginação pra voar...

Semeando Palavras

Essa escultura em papel é uma obra da talentosa artista alagoana Adriana Jardim. O trabalho de Adriana é de uma criatividade e de uma delicadeza exuberantes.

Orgulha-me muito que essa peça tenha sido inspirada em mim. À parte isso, todo trabalho dessa artista é merecedor de um olhar atento.

" Comer com os outros é uma obrigação do corpo. Com você, uma liturgia." ( Eduardo Galeano)

Mestre Resêndio

Esse é o mestre Resêndio de Porto Real de Colégio. Suas esculturas em madeira policromada são expressivas e alegres, traduzem bem sua alma feita de simplicidade e doçura. Mestre Resêncio já recebeu o título de artesão do ano em 2005 concedido pelo Museu Théo Brandão e suas peças fazem sucesso no Brasil e no exterior e... também na minha casa kkk

Chefs homenageam mestres

O Projeto Chefs homenageam Mestres, desenvolvido pelo Museu Théo Brandão em 2007 me proporcionou momentos de intensa alegria...como este aí em que estou ao lado do mestre Venâncio do Guerreiro Pe. Cícero. Este ano, mestre Venâncio saiu deste plano e agora dança e brinca, lá em cima, com Joana Gajuru.

Projeto Museu Vai à Rua

Os méritos para quem merece

Esse blog tá ficando lindo assim por causa da Clarinha... ela é minha design. Pois é... esse blog tá poderoso...tem até design. E das boas, heim? kkk

Saudade

E enquanto você viaja eu finjo que sou feliz e faço bolos e faço doce e faço comidinhas de chef... e todas as receitas desandam no gosto amargo da minha boca ...

Ampliando a cultura gastronômica...

Olha essa dica de leitura. O livro foi escrito por uma das donas

do charmoso Atelier Gourmand. As receitas são legais e

a forma de descrevê-las é coloquial e agradável.

Canapés apimentados à moda Lily Braun

Olha gente esse canapé nasceu de um consommé...resolvi transformá-lo numa consistência de purê, fui misturando coisas e ficou bem bom. Quer saber como fazer? Lá vai: cozinhe três bananas compridas, depois refogue em alho, cebola, sal, paprica picante e cury. Coloque água e misture de vez em quando. Ponha tb um caldo de legumes e um bouquet garni de louro, alecrim e salsa. Quando perfumar vc retira o bouquet e deixa apurar...mexa de vez em quando até chegar na consitência firme. Quando retirar do fogo e com a ajuda de uma colherinha coloque sobre o pão cortado e em cima dele um camarão frito em alho e óleo. A mistura do salgado com o docinho da banana e esse toque apimentado...hum, bem gostosinho. Uma amiga me sugeriu povilhar com côco queimado. Não usei porque não tinha em casa, mas acho que faz sentido, até porque essa amiga é uma bela chef de cozinha. Em tempo: esse canapé tem esse nome em homenagem a Lili... que também é pimenta!

Filé ao molho de Tahine e couscous marroquino

Olha gente, eu tenho dificuldade em colocar as medidas na receita pq sempre sempre faço de olho... Mas essa é bem fácil, basta seguir a intuição kkk( será que basta?)

Tempere os filés com sal e pimenta. Frite-os num fio de óleo bem quente. O molho tahine se faz misturando no fogo umas duas colheres de tahine e um pouco de água até obter uma consistência parecida com a da foto. Adicione a esse molho o sumo de um limão e salsa picada.

Vamos ao couscous? É super fácil. Coloque caldo de vegetais e quando ferver ponha o couscous. Deixe por 3 minutos. Se absorver toda a água, não tem problema, mas se ficar pode escorrer. À parte refogue vegetais cortados em cubinhos pequenos. (abobrinha, cenoura). Coloque sal e pimenta e misture com o couscous. Agora é só montar o prato. Acho que essa receita tem um sabor um tanto incomum, talvez interesse a paladares mais sofisticados, por conta de um certo amargo no molho tahine. Mas que é bom é!

Sushi infantil

Essa proposta de Sushi vai indignar os mais tradicionais da cozinha japonesa, mas, aqui em casa fez sucesso com minhas filhas. Negócio seguinte: As meninas não gostam de alga, mas não poderiam ficar de fora do nosso jantar oriental. Então inventei esse aí: Fiz o arroz oriental seguindo a receita (Se quiser posso mandar a receita) . Quando fui montar, usei um aro pra fazer o bolinho de arroz e coloquei em cima pedacinhos de queijo cream cheese e kani. Usa o molho sakura e... saboreia.

Mestre Venâncio do Guerreiro alagoano,
eu e o proprietário do restaurante Canto da boca.

Filé ao molho de echalote

Esse prato aprendi no Ateliê Gourmand em São Paulo, e é muito fácil. Vc tempera o filé com pimenta e sal, com um fio de azeite bem quente frita. E para acompanhar coloque aspargos frescos na água fervente por 3 minutos ou até ficarem al dente. O mesmo pode ser feito com a cenoura cortada nesse formato oriental ( rodelas em diagonal). Também acompanha o prato uma porção de purê de batatas, com uma diga valiosa: ao finalizar o purê, acrescente uma colher de mostarde antiga. É tudo de bom!!!
Ah, sem esquecer de refogar as echallotes( são essas cebolas pequeninihas) e se quiser, pode também caramelá-las. Coloque as echallotes em cima do filé. Tenha um bom apetite e um lindo dia!!!

Salada de papaia verde

Chega de comida calórica... vamos dar uma trégua? Essa receita é facil e saborosa, acho que é de origem tailandesa, mas eu dei meu toque particular, como sempre. Vamos lá: rale um mamão papaia verde ( bem verde). A parte faça um molho com 3 colheres de caldo de peixe, 2 limões, 1 pimenta dedo de moça machucado, 2 dentes e alho tb machucado ( machuque-os juntos). Adicione a isso 1 colher de açúcar mascavo. O molho está pronto. Vamos a outra etapa: frite alguns camarões ( vc define a quantidade). Arrume o prato da seguinte maneira: faça uma cama de alface, coloque em cima a papaia ralada e os camarões. Regue com o molho e finalize com 1 ou 2 colheres de amendoim torrado. por cima de tudo. É só isso. O resultado? Um sabor picante com a crocância do amendoim e a papaia a gente não consegue identificar o que é... esse elemento surpresa é bem legal!!!

Risoto à Pasárgada

Eu sempre digo que quando estou triste faço um bolo e quando estou alegre faço vários. Hoje eu estava entre a melacolia e a vontade de ir pra Pasárgada... aí não foi bolo. Inventei um risoto de queijo brie, rúcula e damasco. Foi bom fazer e bom saborear depois. Me alimentou o corpo e a alma, sobretudo porque foi partilhado com quem amo. A receita é fácil. Vamos lá: use arroz arbóreo para fazer o risoto, com aquela técnica básica se risoto ( se não souber, me escreva perguntando que eu respondo), quando o arroz estava quase al dente, eu coloquei damasco cortado em cubinhos, depois a rúcula. Com o fogo já desligado, coloquei pedacinhos de queijo brie e mexi lentamente. Pra finalizar acertei o sal e a pimenta. Ficou muito legal.

Suco de sorvete com laranja

Hj acordei querendo tomar algo diferente dos sucos habituais. Então, coloquei 5 bolas ( eu queria fazer dois copos) de sorvete de creme no liquidificardor e o sumo de 2 laranjas. Depois de batido fica numa consistência de suco, geladinho e ma-ra-vi-lho-so.

Reiventando a vida...

Disse a Cecília Meireles que a vida só é possível reiventada. Deve ser por isso que em meio a tantos afazeres, a correria do dia-a dia ainda arranjo tempo para cultivar prazeres como o da culinária, da fotografia, da arte. E, como se não bastasse, mais essa: um blogger para escrever coisas que me interessam e que talvez possa interessar a pessoas que, assim como eu, buscam reiventar a vida cozinhando para os que amam, ou fotografando pessoas,coisas e lugares ou apenas se surpreendendo com a beleza da arte.
E por falar em arte... que delicadeza é a culinária japonesa. Ontem fiz sushi e sashimi. Foi assim: dia desses contratei um sushiman de um restaurante legal daqui da minha cidade para me dar aulas aqui em casa. Ele topou e foi super legal. Deu pra aprender o suficiente pra receber amigos e se divertir, que é o que me interessava. Deixo essa dica: se quer aprender um pouco dessa cozinha, basta contratar um sushiman, comprar os ingredientes e prestar atenção. O resultado é prazeroso e surpreendente.